L’azienda è stata fondata da Gabriele Pillitu con la moglie Loretta nel 1965. All'inizio era una semplice bottega di bigiotteria, con articoli da regalo e souvenir. Negli anni ha maturato una sempre maggiore specializzazione con i prodotti di oreficeria, gioielleria, orologeria, articoli da regalo, filigrane e pietre dure montate in oro e argento.
Nel corso degli anni il fondatore, ha trasmesso la passione per questo lavoro ai due figli, Mario e Fabio: insieme hanno fondato nel 2000 la Pillitu Gabriele Snc.
Nel 2005, in un’ottica di rinnovamento, è stato inaugurato l’attuale punto vendita, gestito con la preziosa collaborazione della madre, e nelle immediate vicinanze il laboratorio artigiano per la produzione dei gioielli.